经典名肴—锅巴虾仁

　　明代礼部尚书兼文渊阁大学士顾鼎臣察访昆山，路程饥渴，道遇林子文妻陆娘娘，乞食。陆娘娘无所款待，便用锅巴、虾仁等制成菜肴奉上，顾鼎臣品味后觉得甘旨无比，尔后这道菜便流传开来。

　　调料：番茄酱50克，肉清汤250克，葱段15克，胡椒粉0.5克，湿淀粉25克，味精、精盐适量，芝麻油15克，山西老陈醋5克，熟猪油500克（约耗100克）。

　　1.将鲜虾仁洗净。鸡蛋清盛入碗内用力搅发，放入百合粉、精盐（0.5克）调匀，再放入虾仁拌匀上浆。炒锅置中火上，下熟猪油，烧至五成热时，放入浆虾仁走油，用筷子划散，达八老练连油倒入漏勺，沥去油。

　　2.炒锅内留油25克，烧至六成热，放入肉清汤，再放入虾仁、番茄酱、味精、精盐(1克），烧开用湿淀粉勾芡，放入葱段，淋入芝麻油、山西老陈醋，撒上胡椒粉，用手勺推进，盛入大碗中。

　　3.炒锅置旺火上，放入剩余的熟猪油，烧至六成热时，将锅巴掰成小块，用小火将锅巴炸脆（呈金黄色），连油倒入漏勺，锅巴盛入大瓷盘中。然后一手端大瓷盘，一手端大碗，敏捷上桌，临桌再将虾仁倒在盛锅巴的瓷盘里（宣布吱吱响声）即成。

　　虾富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、维生素B族以及钙、磷、铁等矿物质，具有补肾壮阳、通乳的成效，归于健壮滋补食品，调配碳水化合物丰厚的锅巴、清肺润燥、理脾健胃的百合，蛋白质丰厚且养分全面的鸡蛋清，一般人群均可食用，很合适生长发育的儿童、孕产妇、老年人等人群食用。

　　五、适合人群与症状：孕妈妈、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、抑郁症、便秘、贫血、美肤养颜、调度肠胃、滋阴润燥、补肾养血、补气养血

　　六、不适合人群与症状：糖尿病、高血压、高血脂、痛风、高尿酸血症、肥壮、结石、脂肪肝

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